高精度透射式分光測色儀確保藍莓汁顏色的準確性
2022-09-27
藍莓汁是以藍莓為原材料,壓榨、加工而成的一種果汁飲料,因富含豐富的花青素,而具有保護視力、提高記憶力的作用,被譽為“21世紀功能性保健漿果”。顏色是藍莓汁重要的外觀屬性,是消費者選擇藍莓汁的視覺印象,但藍莓汁在存儲的過程中,由于存儲條件的變化,其色澤會發生改變。為了保證藍莓汁顏色的準確性,確保藍莓汁的品質,就可以在藍莓汁的生產過程中,使用高精度透射式分光測色儀對藍莓汁顏色進行檢測。
藍莓汁顏色品質的重要性:
藍莓汁是一種廣(guang)受歡迎的(de)水果(guo)飲料,主要(yao)是由藍莓壓榨而成,但該產品在(zai)加工儲存的(de)過(guo)程中(zhong),由于pH值、光照、溫度等(deng)的(de)影響,會發(fa)生變色(se),不斷(duan)影響產品本身的(de)感官(guan)質量(liang),還(huan)會影響產品的(de)銷量(liang)。特(te)別是在(zai)人們(men)生活水平提(ti)高和(he)保健意識增(zeng)強的(de)今天,人們(men)要(yao)求(qiu)食品企業(ye)既要(yao)保證食品的(de)安(an)全性和(he)穩(wen)定性,而且還(huan)要(yao)盡量(liang)保持其原(yuan)有的(de)色(se)澤(ze)和(he)營養成分。
一般而言,果汁飲料需要保(bao)持(chi)其(qi)應(ying)(ying)有(you)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se),藍莓(mei)汁顏(yan)色(se)(se)(se)(se)應(ying)(ying)該是暗(an)紫紅色(se)(se)(se)(se)或亮紫紅色(se)(se)(se)(se)。但是,如何確保(bao)藍莓(mei)汁保(bao)持(chi)原料既有(you)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)澤,并在各批次之(zhi)間保(bao)持(chi)色(se)(se)(se)(se)澤一致(zhi)是一個難題。這是因(yin)為藍莓(mei)汁在生產(chan)的(de)(de)過程中,其(qi)原料會發生各種生化反應(ying)(ying),導致(zhi)成品顏(yan)色(se)(se)(se)(se)變化、營養價值(zhi)和色(se)(se)(se)(se)香味降低或破壞,必(bi)須(xu)依據(ju)科(ke)學的(de)(de)方法控制或延緩變色(se)(se)(se)(se),保(bao)證(zheng)其(qi)商品價值(zhi)。
因此(ci),為(wei)了向消費者提供純天然(ran)的藍莓(mei)汁(zhi)產(chan)品(pin),許(xu)多的制造商(shang)轉向顏色(se)檢測儀器測試其產(chan)品(pin)顏色(se)的一致性,并根據顏色(se)差異(yi)改進其制造工藝,確(que)保(bao)藍莓(mei)汁(zhi)顏色(se)的穩定(ding)性與準確(que)性,對消費者產(chan)生吸引力。
高精度透射式分光測色儀確保藍莓汁顏色的準確性:
通常,人們(men)采用總(zong)體感官(guan)評定(ding)方法,結合相關(guan)國(guo)家標(biao)準(zhun),對藍(lan)(lan)莓汁的(de)外觀(均(jun)一度(du)(du))、色(se)澤(ze)、香氣、口(kou)感、甜度(du)(du)、果(guo)粒(li)的(de)顆粒(li)度(du)(du)六(liu)個指標(biao)來打(da)分(fen)(fen)(fen),每一項(xiang)滿分(fen)(fen)(fen)為5分(fen)(fen)(fen),按照外觀5%、色(se)澤(ze)5%、香氣10%、口(kou)感30%、甜度(du)(du)30%、果(guo)粒(li)顆粒(li)度(du)(du)20%的(de)權(quan)重相加打(da)出(chu)總(zong)分(fen)(fen)(fen),計算各樣品及各單(dan)項(xiang)評定(ding)指標(biao)的(de)平均(jun)分(fen)(fen)(fen)。但感官(guan)評價多是定(ding)性的(de)描(miao)述(shu),受到人們(men)的(de)偏好、感覺靈敏(min)度(du)(du)、心理(li)等的(de)影響,而(er)且,只有當藍(lan)(lan)莓汁顏色(se)處于正(zheng)(zheng)常顏色(se)才會(hui)使味(wei)、嗅覺評定(ding)正(zheng)(zheng)常,否則靈敏(min)度(du)(du)下(xia)降或不(bu)(bu)能(neng)正(zheng)(zheng)確感覺,因此,感官(guan)評定(ding)方法并不(bu)(bu)準(zhun)確。
為(wei)(wei)(wei)了保(bao)證藍莓(mei)汁(zhi)顏色(se)的準確性(xing)(xing),現(xian)在越來(lai)越多的藍莓(mei)汁(zhi)生(sheng)產(chan)企(qi)業就會使用專業的高(gao)精(jing)度(du)透(tou)射式分光測色(se)儀來(lai)對藍莓(mei)汁(zhi)的色(se)彩(cai)進行定(ding)量的描述(shu),因為(wei)(wei)(wei)高(gao)精(jing)度(du)透(tou)射式分光測色(se)儀可以(yi)檢測到人(ren)(ren)眼無法觀(guan)察(cha)到的細(xi)微變(bian)化,在進行色(se)彩(cai)質(zhi)量控制時比(bi)人(ren)(ren)類(lei)觀(guan)察(cha)者(zhe)(zhe)(zhe)更為(wei)(wei)(wei)客(ke)觀(guan)有(you)效,因為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)類(lei)觀(guan)察(cha)者(zhe)(zhe)(zhe)具有(you)主(zhu)觀(guan)性(xing)(xing),因人(ren)(ren)而異(yi),檢測的結果也會有(you)差異(yi),同時,人(ren)(ren)類(lei)觀(guan)察(cha)者(zhe)(zhe)(zhe)缺乏描述(shu)細(xi)微顏色(se)差異(yi)的特定(ding)語言。而高(gao)精(jing)度(du)透(tou)射式分光測色(se)儀通過參照色(se)度(du)學標準,在規定(ding)幾何條件(jian)下進行測色(se),可以(yi)準確的描述(shu)細(xi)微的顏色(se)差異(yi),以(yi)數字(zi)的形(xing)(xing)式表(biao)現(xian)出來(lai)。這些顏色(se)數字(zi)的描述(shu),允許藍莓(mei)汁(zhi)生(sheng)產(chan)商建立藍莓(mei)汁(zhi)生(sheng)產(chan)的顏色(se)標準,并以(yi)數字(zi)的形(xing)(xing)式傳遞藍莓(mei)汁(zhi)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中的細(xi)微顏色(se)變(bian)化情況(kuang),以(yi)保(bao)證藍莓(mei)汁(zhi)顏色(se)的一致性(xing)(xing),進而保(bao)證藍莓(mei)汁(zhi)的顏色(se)品質(zhi)。
使用高(gao)精(jing)度透射式分光(guang)測色(se)(se)儀檢測藍(lan)莓(mei)汁顏(yan)色(se)(se),確保(bao)藍(lan)莓(mei)汁顏(yan)色(se)(se)準(zhun)確性的步(bu)驟如下(xia):
1.開(kai)機校(xiao)準,然后取適(shi)量透射(she)式分光測色儀倒入比色皿(一般(ban)是容器的(de)2/3左右),并將其攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)。避免過(guo)度(du)攪(jiao)(jiao)拌出(chu)現浮沫(mo),造成取樣(yang)不(bu)準確。此外,取樣(yang)過(guo)程注(zhu)意樣(yang)品清(qing)潔(jie)和容器的(de)清(qing)潔(jie)也是要格外注(zhu)意的(de)。
2.將比色皿放入(ru)測量(liang)口。測量(liang)口要干凈無污染,避免發(fa)生漏光等現(xian)象。
3. 按(an)下測(ce)(ce)(ce)量鍵(jian)。在菜(cai)單欄界(jie)面(mian)可以選擇測(ce)(ce)(ce)量模式,包括標樣(yang)測(ce)(ce)(ce)量、試樣(yang)測(ce)(ce)(ce)量,也可以選擇平均測(ce)(ce)(ce)量。
4.查看(kan)測(ce)量(liang)結果。測(ce)量(liang)后等待(dai)1秒鐘左(zuo)右的時間就可以(yi)看(kan)到光譜圖(tu)/數據,樣品色度值,色差(cha)值/圖(tu),色品圖(tu),顏色仿真,合(he)格/不合(he)格結果,顏色偏向等數據結果。?
通過以(yi)上測量,高精度透射(she)式分光(guang)測色儀對(dui)藍莓汁(zhi)(zhi)的(de)顏(yan)色有(you)一個準確(que)的(de)衡(heng)量,呈現方式是具體的(de)數(shu)值。一方面(mian)為藍莓汁(zhi)(zhi)的(de)合格(ge)率和質(zhi)檢提(ti)供了重(zhong)要(yao)的(de)依據(ju),另一方面(mian)對(dui)生產工藝的(de)調整(zheng)控制起(qi)到了極大的(de)幫助作用(yong)。